Faiya Bado

꼬치에 꿰어 굽는 일반적인 야키토리가 아니라, 화로의 숯불을 둘러싸고 부위별 본연의 맛을 직접 구워 먹는 닭구이다. 에비스역 인근 건물 3층에 자리한 'Faiya Bado'에서는 숯불 향을 은은하게 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성되는 닭 요리를 여유롭게 만끽할 수 있다. 검은색을 기조로 꾸며진 차분하고 세련된 매장 내부에는 테이블석과 카운터석이 마련되어 도심의 번잡함을 벗어나 편안한 저녁 시간을 보내기 좋다.

숯불로 구워내는 토종닭과 오리고기의 풍미

메뉴판에는 '토종닭 가슴살 대파구이', '목살(세세리)', '토종닭 내장 된장구이' 등 부위별 식감과 양념의 조화를 살린 닭구이가 준비되어 있다. 여기에 이바라키현 니시자키 팜에서 직송한 카스미 오리와 수제 오리 츠쿠네 등 오리고기 메뉴도 갖추고 있어, 기름의 단맛과 붉은 살코기의 진한 감칠맛이 숯불 열기를 만나 한층 돋보인다. 코스 메뉴를 선택하면 다채로운 닭구이에 더해 유기농 채소 샐러드와 채소구이, 진한 오리 육수로 끓인 라멘과 유정란 간장계란밥까지 닭과 오리의 풍미를 남김없이 즐길 수 있다.

군더더기를 덜어낸 '토종닭 미즈타키'

구이 요리와 함께 이곳의 또 다른 축을 이루는 것은 하카타 정통 스타일의 '토종닭 미즈타키'다. 재료는 토종닭과 물, 소금만 사용하는 담백한 조리법으로, 냄비가 끓어오를수록 뼈와 고기에서 맑고 진한 맛이 우러나 한 모금마다 깊어지는 국물의 변화가 매력적이다. 닭고기와 거칠게 빚은 츠쿠네, 채소를 차례로 맛본 뒤 진한 육수를 듬뿍 머금게 해 끓여내는 죽은 냄비 요리의 마지막을 든든하고 온화하게 장식한다.

와인과 사케를 곁들이는 저녁

글라스로 즐길 수 있는 와인과 각 지역의 사케, 수제 크래프트 레몬사워 등 고소한 구이나 따뜻한 전골 국물에 곁들이기 좋은 주류도 알차다. 식사를 마친 뒤에는 수제 푸딩이나 계절 차로 가볍게 입가심을 하는 것도 좋다. 디너 시간에 여유 있게 자리를 잡고 음식을 음미하고 싶다면 사전 예약을 권한다.