ファイヤーバード

串に刺した焼き鳥ではなく、囲炉裏の炭火を囲んで部位ごとの持ち味を焼き上げる「鶏焼肉」。恵比寿駅近くのビル3階に店を構える「ファイヤーバード」では、炭の香りをまとわせながら外は香ばしく、中はしっとりとジューシーに仕上げる鶏料理をゆったり堪能できます。黒を基調としたシックで落ち着いた店内にはテーブル席やカウンター席が配され、日常の喧騒から少し離れた心地よい夜の時間を演出してくれます。

炭火で焼き分ける地鶏と鴨の旨味

品書きには、「地鶏ムネロースのネギ焼き」や「せせり」、「地鶏ホルモンのみそ焼き」など、部位ごとの食感とタレの調和を楽しめる鶏焼肉が並びます。さらに茨城県西崎ファーム直送のかすみ鴨や自家製の鴨つくねといった鴨肉の選択肢も揃い、脂の甘みと赤身の深いコクを炭火の熱が引き立てます。コース仕立てを選べば、鶏焼きの数々に加えて有機野菜のサラダや焼き野菜、鴨出汁のラーメンや有精卵を使った卵かけご飯まで、鶏と鴨の魅力を余すところなく味わえます。

余計なものを削ぎ落とした「地鶏の水炊き」

焼きものと並ぶもう一つの柱が、博多クラシックスタイルの「地鶏の水炊き」です。調味料は地鶏と水、塩のみという潔い仕込みで、煮込み進めるうちに骨や肉から澄んだ旨味が溶け出し、一口ごとに深みが増していくスープのグラデーションが醍醐味です。肉や粗挽きつくね、野菜を順にいただいたあと、その滋味をすべて吸わせる締めのお雑炊は、鍋の余韻を穏やかに締めくくってくれます。

ワインや日本酒とともに楽しむ夜

グラスで頼めるワインや各地の銘酒、自家製クラフトレモンサワーなど、香ばしい焼き肉や温かいスープに寄り添うお酒も充実しています。食事の最後には、自家製プリンや季節のお茶で一息つくのもおすすめの過ごし方です。ディナータイムにじっくり腰を落ち着けて食事を楽しみたいときは、事前の予約を入れて訪れてみてください。